​ 檸檬杏仁堅果蛋糕 ​

 材料：
- 杏仁粉：1杯
- 砂糖：1/2杯
- 雞蛋：3顆
- 檸檬汁：1/4杯（約1顆檸檬的汁）
- 檸檬皮屑：1湯匙（約1顆檸檬的量）
- 泡打粉：1/2茶匙
- 鹽：少許
- 香草精：1茶匙（可選）
- 堅果
 

做法：
- 預熱烤箱至180°C
- 在蛋糕模具內抹上少許油或鋪上烘焙紙，防止蛋糕黏住模具。
- 在調理機或攪拌機中，加入3顆雞蛋和砂糖，攪打至均勻，直到蛋液變得蓬鬆淡黃。
- 將檸檬汁、檸檬皮屑、香草精（可選）加入蛋液中，再次攪打均勻。
- 接著將杏仁粉、泡打粉和少許鹽加入液體混合物中，攪打至完全融合，形成光滑的麵糊。
- 將蛋糕麵糊倒入已經準備好的模具內，輕輕震動模具讓麵糊均勻鋪平。
- 可在麵糊表面撒上一些杏仁片或堅果，增加脆脆的口感和裝飾效果。
- 將蛋糕放入預熱好的烤箱中，烘烤約25-30分鐘，或直到蛋糕呈現金黃色，插入牙籤測試時，牙籤能乾淨取出。
- 將蛋糕取出烤箱後，讓它在模具中稍微冷卻5分鐘，然後脫模，放在冷卻架上完全冷卻。
- 可以灑上一層糖粉作為裝飾，或搭配一些檸檬糖漿增添風味。

如果喜歡蛋糕更酸甜，可以在蛋糕上淋上一層檸檬糖漿。將檸檬汁與糖煮融，製作簡單的糖漿，趁蛋糕還熱的時候淋上，讓糖漿滲入蛋糕內部。